نحوه صحیح تمپ کردن قهوه اسپرسو

در فرآیند تهیه اسپرسو، آب با فشار زیاد از میان پودر قهوه عبور می‌کند. اگر قهوه داخل پرتافیلتر به‌درستی فشرده نشده باشد، آب به جای عبور یکنواخت، مسیرهای ساده‌تر را پیدا می‌کند.

این اتفاق که به آن چنلینگ (Channeling) یا کانالیزه شدن قهوه گفته می‌شود، باعث می‌شود بخشی از قهوه بیش از حد عصاره‌گیری شود و بخش دیگر کمتر از میزان لازم عصاره‌گیری شود.

نتیجه تمپ اشتباه می‌تواند شامل موارد زیر باشد:

• طعم بیش از حد تلخ یا ترش
• کاهش کیفیت کرمای اسپرسو
• شات اسپرسوی رقیق
• عدم تعادل در طعم و عطر قهوه

به همین دلیل، یادگیری نحوه صحیح تمپ کردن قهوه اسپرسو یکی از مهارت‌های مهم برای هر باریستا محسوب می‌شود.

تمپر قهوه چیست؟

تمپر قهوه ابزاری است که برای فشرده کردن پودر قهوه داخل پرتافیلتر استفاده می‌شود. این وسیله معمولاً از یک دسته و یک صفحه فلزی تشکیل شده است که روی سطح قهوه قرار می‌گیرد.

تمپرها در مدل‌های مختلفی تولید می‌شوند:

تمپر دستی

رایج‌ترین نوع تمپر است که بیشتر باریستاها از آن استفاده می‌کنند. کنترل فشار و نحوه استفاده از آن به مهارت کاربر بستگی دارد.

تمپر کالیبره یا فنری

این نوع تمپر دارای مکانیزمی است که به کنترل فشار کمک می‌کند و برای افرادی که به دنبال ثبات بیشتر در عصاره‌گیری هستند، گزینه مناسبی است.

تمپر اتوماتیک

در کافی‌شاپ‌های شلوغ برای افزایش سرعت و یکنواختی کار استفاده می‌شود.

مراحل اصلی تمپ کردن قهوه اسپرسو

برای اینکه یک تمپ اصولی داشته باشید، باید چند مرحله مهم را رعایت کنید:

 انتخاب مقدار مناسب قهوه

قبل از تمپ کردن، مقدار مناسبی قهوه آسیاب‌شده داخل پرتافیلتر قرار دهید. مقدار قهوه به اندازه بسکت و نوع دستگاه بستگی دارد، اما معمولاً برای یک شات دبل اسپرسو حدود ۱۶ تا ۲۰ گرم قهوه استفاده می‌شود.

 توزیع یکنواخت قهوه

قبل از قرار دادن تمپر، سطح قهوه باید کاملاً صاف باشد. وجود توده‌های قهوه یا بخش‌های متراکم باعث عصاره‌گیری نامناسب می‌شود.

برای توزیع بهتر می‌توان از ابزارهایی مانند:

• ابزار WDT
• دیستریبیوتر قهوه
• ضربه‌های آرام به پرتافیلتر

قرار دادن صحیح تمپر

تمپر باید کاملاً صاف روی سطح قهوه قرار بگیرد. زاویه داشتن تمپر باعث می‌شود ضخامت قهوه در بخش‌های مختلف پرتافیلتر متفاوت شود.

یک تمپ صحیح باید:

• سطحی صاف داشته باشد
• تمام قهوه را به‌صورت یکنواخت فشرده کند
• بدون فشار اضافی انجام شود

فشار مناسب برای تمپ کردن قهوه چقدر است؟

یکی از سوالات رایج در آموزش باریستا این است که:

برای تمپ اسپرسو چقدر فشار لازم است؟

در گذشته فشار حدود ۱۵ تا ۳۰ کیلوگرم بسیار رایج بود، اما امروزه متخصصان قهوه بیشتر روی ثبات فشار تاکید دارند.

یعنی مهم‌تر از اینکه با چه میزان نیرویی تمپ می‌کنید، این است که هر بار با فشار مشابه این کار را انجام دهید.

فشار بیش از حد معمولاً باعث بهتر شدن اسپرسو نمی‌شود و تنها کنترل عصاره‌گیری را دشوارتر می‌کند.

با نیدل قهوه، توزیع یکنواخت پودر قهوه را تجربه کنید و اسپرسویی با عصاره‌گیری کامل، کرمای بهتر و طعمی حرفه‌ای در هر شات داشته باشید.

09360683032📞